Пастеризација или пастеризација је процес који убија микробе (углавном бактерије) у храни и пићу, као што су млеко, сок, конзервисана храна, машина за пуњење кеса у кутијама и кеса у машини за пуњење кутија и други.
Измислио га је француски научник Луј Пастер током деветнаестог века. Године 1864. Пастер је открио да је загревање пива и вина било довољно да убије већину бактерија које су изазвале кварење, спречавајући да ова пића постану кисела. Процес се то постиже елиминацијом патогених микроба и смањењем броја микроба како би се продужио квалитет напитка. Данас се пастеризација широко користи у млечној индустрији и другим индустријама за прераду хране како би се постигло очување хране и безбедност хране.
За разлику од стерилизације, пастеризација нема за циљ да убије све микроорганизме у храни. Уместо тога, има за циљ да смањи број одрживих патогена тако да је мало вероватно да ће изазвати болест (под претпоставком да се пастеризовани производ складишти како је назначено и да се конзумира пре истека рока). Комерцијална стерилизација хране није уобичајена јер негативно утиче на укус и квалитет производа. Одређене намирнице, као што су млечни производи, воћна пулпа могу бити прегрејане како би се осигурало да су патогени микроби уништени.
Време поста: 25.04.2019