пХ млека одређује да ли се сматра киселином или базом. Млеко је благо кисело или близу неутралног пХ. Тачна вредност зависи од тога када је крава произвела млеко, прераде млека и колико дуго је било паковано или отворено. Друга једињења у млеку делују као пуферски агенси, тако да мешање млека са другим хемикалијама доводи њихов пХ ближе неутралном.
пХ чаше крављег млека креће се од 6,4 до 6,8. Свеже кравље млеко обично има пХ између 6,5 и 6,7. пХ млека се мења током времена. Како млеко постаје кисело, постаје киселије и пХ се смањује. Ово се дешава када бактерије у млеку претварају шећерну лактозу у млечну киселину. Прво млеко које произведе крава садржи колострум, који снижава њен пХ. Ако крава има маститис, пХ млека ће бити виши или базичнији. Пуно, испарено млеко је нешто киселије од обичног пуномасног или обраног млека.
пХ млека зависи од врсте. Млеко од других говеда и сисара који нису говеда варира у саставу, али има сличан пХ. Млеко са колострумом има нижи пХ, а маститично млеко има виши пХ за све врсте.
Време поста: 25.04.2019